sexta-feira, 2 de setembro de 2016

PAN de VAINILLA Y MIEL TIPO BAGUETTE (by instagram followers)

 Francisco Matamoros (Gastronomia Psicótica)





Esta variedad de pan és de miga gruesa, de lavado breve, alredor de una hora en un rango de temperatura ambiente de entre 26° y 30°C. Se recomienda una cocción de30 minutos a 180°C (350°F), y para doralo se utiliza una brocha de cosinha untada com mantequilla. su sabor és ligeramente dulce, por lo que va perfecto también en sándwiches de embutidos con cremas agrias.





Ingredientes:
(4 Baguettes de 80 grs)
- 1y 1/2 taza de harina leudante
- 10 grs de levadura instantánea
- 3 Cucharadas (Tbsp) de miel de abejas
- 2 Cucharaditas (Tsp) de esencia de vainilla líquida
- 1/4 Cucharadita (Tsp) de bicarbonato de sodio
- 60 ml de água mineral a 40°C
- Una pizca de sal

Preparación:

Colocar los 10 grs. de levedura en el agua a 40° C 15 minutos antes de comenzar a trabajar la mezcla, para dar tiempo a las bacterias a que comiencen a reaccionar. Es muy importante no sobrepasar a la temperatura del agua, ya que por encima de 50°C la lavadura muerte. Colocar la harina sobre umna mesada ou superficie seca y limpia, elaborar un volcán, agregar el bicarbonato y la sal. Reservar hasta la levadura tome el olor característico del pan.
Una vez transcurridos los 15 minutos, agregar el agua con la levadura gradualmente, la miel y la esencia de vainila. Amasar a mano enérgicamente durante 15 minutos, hasdta lograr un bollo homogéneo, firma y que no se adhiera a los dedos. Llevar la mezcla al horno por 10 segundos (solo si la temperatura ambiente es inferior a 26°C) y dejar levar durante una hora como mínimo y 2 como máximo. Posteriormente separar en bollos individuales, reamasar para darle forma de Baguettes y dejarlevar de nuevo por 10 minutos. Llevar a horno precalentado por 30 minutos a 180°C (350°F). Extraer. Banizar con una brocha untada en mantequilla y llevar de nuevo al horno por 5 minutos. Retirar. DISFRUTE.